Як приємно в жаркий літній день випити кухлик холодного квасу! Він чудово втамовує спрагу, бадьорить і наводить на думку, що життя – прекрасне! Що ж це за напій – квас? Як його приготувати? Хочеться дізнатися рецепти хлібного квасу або, наприклад, як зробити квас з вівса? Які бувають рецепти квасу? На всі ці запитання ви знайдете тут відповідь.

Квас здавна любили на Русі. Його з насолодою пили і бояри, і прості селяни. Так цей, популярний в усі часи, кислуватий напій дійшов і до наших днів. Виходить він в результаті молочнокислого бродіння житнього борошна і хліба. Основою приготування квасу є солод – житній або ячмінний. Існує безліч сортів квасу.

Квасні різновиди

У старі добрі часи кожна господиня мала свій власний рецепт квасу, яким дуже пишалася. В її погребі завжди був певний запас цього чудового напою. Традиційний квас має кислуватий смак і містить малу частку алкоголю. Для його приготування використовуються хлібні сухарі, а також настої фруктів і ягід з додаванням меду або цукру. Бродіння квасу протікає при температурі від двадцяти до 30 градусів. Тому цей напій спочатку тримають в теплому місці, а потім, коли потрібно зупинити процес бродіння, переносять в прохолодне місце. Слід не пропустити цей момент, а то квас може вийти надмірно кислим. Зберігають його в погребі чи холодильнику в щільно закритій тарі. Спробуємо зробити квас і ми:

Квас по-русски

Цей напій має міцний кисло-солодкий смак.

Інгредієнти:

  • 1 кг житнього хліба,
  • 40 г дріжджів,
  • 100 г цукру,
  • 100 г родзинок,
  • 6 л води.

Приготування:

Житній хліб порізати на скибочки, які підсушити в духовці, злегка підрум'янити. Покласти їх у каструлю, залити окропом, закрити кришкою. Так залишити на 7:00. Потім рідину злити і процідити. Дріжджі розвести теплою водою, влити в проціджений рідина, додати цукор. Для бродіння поставити в тепле місце на 10:00. Після цього отриманий квас необхідно процідити, розлити по пляшках, куди попередньо покладений родзинки. Пляшки щільно закрити і зберігати в прохолодному місці в горизонтальному положенні.

Квас по-домашньому рецепту

Напій з цього рецепту виходить з тонким смаком смородини і охолоджуючої м'яти.

Інгредієнти:

  • 500 г житніх сухарів,
  • 300 г цукру,
  • 50 г родзинок,
  • 10 листя чорної смородини,
  • 5 г м'яти (крім перцевої ),
  • 10 г дріжджів,
  • 6 л води.

Приготування:

У розігрітій духовці підсушити житні сухарі, покласти їх в окріп і настояти 11:00. В окремому посуді заварити листя м'яти і смородини, теж дати настоятися. Настої з'єднати, додати цукор, розведені дріжджі і залишити на 6:00 для бродіння в теплому місці. Потім зняти з'явилася піну і розлити по пляшках, в кожну з яких додати родзинки. Щільно закрити. Через два-три дні квас буде готовий.

Журавлинний квас

Володіє приємним журавлинним смаком, дуже вітамінний напій.

Інгредієнти:

  • 1 кг журавлини,
  • 500 г цукру,
  • 30 г дріжджів,
  • 4 л води.

Приготування:

Журавлину перебрати, видаливши сміття, промити, обсушити і протерти через друшляк. Віджимання помістити в каструлю і залити водою, кип'ятити протягом 15 хвилин. Остудити. Процідити. Додати цукор і знову закип'ятити. Отриманий раніше журавлинний сік з'єднати з відваром, влити розведені в теплій воді дріжджі. Все ретельно розмішати і поставити в тепле місце для бродіння. Отриманий квас розлити по пляшках, які на добу покласти в прохолодне місце. Корисний напій готовий.

Квас білий – з вівса

Квас з вівса виходить світлим, майже білим. Але він є відмінним напоєм для втамування спраги і для приготування окрошки. Квас з вівса трохи поступається хлібного квасу.

Інгредієнти:

  • півлітрова банка вівса,
  • 4 ложки цукру.

Приготування:

Овес можна придбати на ринку або в магазинах з сільгосппродукцією. Овес ретельно промити в декількох водах. Засипати в трилітрову банку. Додати цукор і залити холодною питною водою, яку кип'ятити необов'язково. Все це залишити на чотири дні для бродіння при кімнатній температурі. Перша порція квасу виходить недостатньо смачною, тому краще її вилити. Овес ж знову залити свіжою водою, знову до нього додати чотири ложки цукру і залишити для бродіння від 3 до 5 днів. Чим довше квас бродить, тим кисліше і міцніше він стає. Випивши цю порцію квасу, овес можна використовувати для наступної. Так його можна не міняти до кінця літа.

Примітка: якщо в приміщенні жарко, то квас може вийти у вигляді киселю. Нічого страшного. Просто його треба буде злити і овес залити наново свіжою водою, додавши цукор, після чого для бродіння прибрати його в більш прохолодне місце.

Банановий квас

Зараз ви дізнаєтеся, як зробити банановий квас. Звучить трохи дивно, але виходить смачний напій, який дуже люблять діти.

Інгредієнти:

  • 3 кг очищених бананів (краще перестиглих),
  • 30 г дріжджів,
  • 5 літрів води.

Приготування:

Дуже м'які, перезрілі банани очистити, нарізати невеликими шматочками. Підігріти всі 5 літрів води, зняти з вогню. Розчинити дріжджі в невеликій кількості теплої води і влити їх в підігріту воду. Розмішати. У воду з дріжджами опустити нарізані банани, перешкодити, накрити кришкою і на добу поставити в тепле темне місце. Після цього ємність відкрити, видалити інформацію, що з'явилася на квасі пінку. Процідити і розлити по чистим пляшках або банкам. Бажано процедуру проціджування повторити рази два. Далі пляшки укупорить і прибрати в прохолодне місце на два дня. Після цього банановий квас можна вживати.

Міцний квас з солоду

Для приготування цього напою підійде пшеничний, ячмінний або житній солод, який продається в магазині. Якщо ви бажаєте приготувати квас для окрошки, то вам краще вибрати не обсмажений солод. Для приготування звичайного солодкого квасу необхідний темний обсмажені солод.

Інгредієнти:

З розрахунку на 1 літр води потрібно:

  • 1 стакан солоду,
  • 100 г цукру,
  • 10 г дріжджів.

Приготування:

Необхідно приготувати квасне сусло. В емальованій каструлі солод заварюється окропом. Настоюється 30 хвилин. Потім доливається тепла вода до необхідного обсягу, додаються цукор і розведені дріжджі. В такому стані все залишається на 11:00 в теплому місці для бродіння. При бажанні можна додати родзинки, жменя ягід або листочки м'яти. Після того, як квас добре заграв, його прибирають в прохолодне місце, де залишають на добу. Квас готовий. Перед вживанням бажано процідити.

Квас із чорної смородини

Приємний охолоджуючий напій зі смаком смородини. Але він виходить кислуватим, щоб зробити його більш солодким, в готовий квас можна додати цукор.

Інгредієнти:

  • 2 літри води,
  • 500 г чорної смородини,
  • 20 листя чорної смородини,
  • 20 грамів свіжих дріжджів (або половина чайної ложки сухих),
  • 1 стакан цукру.

Приготування:

Ягоди вимити, розім'яти і покласти в 3-літрову банку, додати цукор. Протягом 5 хвилин в двох літрах води прокип'ятити смородинові листя. Киплячий відвар разом з листям вилити в банку з ягодами. Остудити до теплого стану, прибрати листя, додати розведені дріжджі, залишити при кімнатній температурі. Коли у напою зникне запах дріжджів, значить він готовий. Це відбувається, приблизно, протягом двох-семи днів, що залежить від температури повітря в приміщенні. Готовий квас процідити через щільну тканину, розлити по пляшках і зберігати в холодильнику.

Приємного апетиту!

25334

1 из 52 из 53 из 54 из 55 из 5 (Ще не оцінили)
Loading ... Loading ...
 
Також читайте на нашому сайтi:
Not found

Comments are closed.

MAXCACHE: 0.84MB/0.00089 sec