До чого призводить вживання транс-жирів


До чого призводить вживання транс-жирів

Продукти, що містять транс-жири

Пройшовши процес гідрування, накопичивши транс-жири і придбавши тверду консистенцію, маргарин більш не може називатися рослинним або природним жиром. Але крім штучного жиру (маргарину) транс-жири входять до складу харчових розпушувачів, у всіх соусах, виготовлених фабричним шляхом, в майонезах. У всіх продуктах, підданих рафінування та гідрогенізації, міститься 20-50% транс-жирів від загальної маси аліфатичних кислот, в той час як в натуральній їжі їх частка не перевищує 2%.

Оскільки сьогодні майонез досить популярний, необхідно відзначити: продукт вважається майонезом тільки в тому випадку, якщо масова частка жирів вище 15%. Також за ГОСТом в майонезі не повинні бути присутніми консерванти і антиокислювачі.

Ніколи не купуйте майонез в поліетилені – це явне порушення умов зберігання продукту. Майонез можна зберігати в поліетилені, оскільки оцет і рослинний жир, що містяться в ньому, починають реагувати з поліетиленом.

Ще одна тонкість: цінну інформацію про склад майонезу можна отримати з відомостей про термін його придатності, оскільки час, протягом якого майонез залишається придатним для їжі, залежить крім умов зберігання ще й від вмісту в ньому консервантів і антиокислювачів. У майонезі, згідно ГОСТУ, ці речовини міститися не повинні. Ідеальна температура збереження майонезу – від 2 до 6 градусів за Цельсієм. У таких умовах неякісний майонез зберігається близько 15 днів, якісний – 60 днів, високоякісний без консервантів і антиоксидантів – 5 місяців, майонез з консервантами і антиоксидантами – більше 6 місяців.

Наслідки вживання транс-жирів

Уточнимо, чому ж транс-жири настільки шкідливі. У даному випадку немає необхідності викладати найскладніший процес жирового обміну речовин, тому для транс-жирів ситуація зовсім проста: транс-жири блокують травні ензими, і обміну речовин взагалі не відбувається.

Ті небагато молекули гідрованого жиру, яким вдається проникнути в клітину, інгібують процес поглинання їй поживних речовин через мембрану. У результаті клітина починає голодувати і накопичувати токсичні речовини. Цілком очевидно, що енергетичне голодування клітини – загальний результат всіх форм психосоматичних захворювань. За сучасними уявленнями, до синдрому інсулінорезистентності відносяться гіпертонія, гіперліпідемія, атеросклероз, ІХС, а також внепанкреатіческого недостатність. Або, інакше кажучи, порушення в регуляції обміну речовин або в самому обміні речовин незмінно призводять до розвитку патологій.

Відомо також, що якщо ці патології вже розвинулися, то повне видалення з раціону ерзаців призводить до ослаблення їхніх симптомів і встановлення контролю над їх перебігом. Але для цього необхідно як мінімум рік повністю утримуватися від вживання продуктів, що містять транс-жири (маргарин, кетчуп, картопля фрі, чіпси, майонез, рафіновану соняшникову та оливкову олію). При виявленні перших симптомів вищеперелічених захворювань слід негайно проконсультуватися з лікарем.

У транс-жирів є й інші негативні властивості. Наприклад, у жінок, які регулярно вживають в їжу транс-жири, рак молочної залози розвивається на 40% частіше.

В цілях профілактики всіх вищеперелічених захворювань необхідно звести до мінімуму кількість транс-жирів у раціоні, а також вести здоровий спосіб життя.