Яка формула цукру, солі, води, спирту, оцту та інших речовин


Яка формула цукру, солі, води, спирту, оцту та інших речовин

Ці благородні напої мають багатовікову історію, технологія їх виготовлення удосконалювалася століттями, і у кожного виробника є свої секрети, які навряд чи Вам вдасться осягнути.

Крім того, такі міцні напої повинні визрівати кілька років у дубових бочках. Звичайно, зробити точну копію Хеннесі навряд чи вийде, але створити свій якісний ароматний напій цілком реально.

Для цього необхідно використовувати тільки саме якісну сировину. Для коньяку використовують виноград, для кальвадосу яблука, для віскі ячмінний солод.

Бочкова витримка не буде тривалою, так як в домашніх умовах, при використанні невеликих діжок, термін дозрівання зменшується. При виробництві традиційних напоїв, таких як коньяк, ром, кальвадос, віскі, зазвичай використовують дробову 2-х або 3-х кратну дистиляцію.

Можна застосовувати і ректифікацію, але при цьому способі втрачається чимала частина корисних речовин, які створюють смакової і ароматичний букет напою. Для дробової дистиляції використовують старовинні самогонні апарати. Вони називаються аламбика. Від сучасних апаратів вони відрізняються конструкцією перегінного куба і шолома, а також матеріалом це має бути чиста мідь.

Крім того, відрізняється і конструкція холодильника одна його частина робиться з природним повітряним охолодженням лебедина шия. Така конструкція дозволяє істотно збільшити міцність напою на виході. Мідь ефективно абсорбує виникає в процесі перегонки оксид сірки.
Це дозволяє зберегти природний смак і аромат вихідної сировини.

При використанні ректифікаційного обладнання для перегонки спирту кінцева фортеця його не повинна бути більше 94,8% об. (Згідно з вимогами регламенту Європейського Союзу 1576/89), а на практиці вона і того менше до 85% об.
При такій фортеці в напої ще залишаються ті речовини, які створюють неповторний аромат і смак благородного напою. У кожному разі, за допомогою ректифікації неможливо отримати напій з таким ароматом і смаком, як при дробової дистиляції. Витримувати напій обов’язково потрібно в дерев’яній бочці.

Тоді напій повільно реагує з киснем крізь стінки бочки, і речовини, що містяться в дистилляте, змінюються, надаючи напою м’якість і витриманий аромат.

Яка формула цукру, солі, води, спирту, оцту та інших речовин?