Класифікація жирних кислот


Класифікація жирних кислот
За ступенем насиченості всі жирні кислоти класифікуються на насичені, мононенасичені і поліненасичені. По своїй довжині вони можуть бути короткій ланцюга, середнього ланцюга, довгою і дуже довгому ланцюгу. Поговоримо докладніше про деяких з даних видів кислот.

Почнемо з насичених. Кислота іменується насиченою, якщо її вільні вуглецеві ланцюги зв'язані між собою одним атомом водню. Вона є ще й високостабільних, так як всі її сполуки збагачені досить великою кількістю водню. Враховуючи даний факт, стає зрозуміло, що їм не властиво ставати згірклими навіть у момент нагрівання. Дані кислоти спостерігаються переважно в жирах тваринного походження, а також в тропічних оліях. Вони ж виробляються і людським організмом безпосередньо з вуглеводів.

Що стосується мононенасичених жирних кислот, то їм властива одна-єдина подвійна зв'язок в особі двох атомів вуглецю, які з'єднані між собою подвійним зв'язком. Виходить, що даним кислотам не дістає всього двох атомів водню. Людський організм синтезує дані жири з насичених кислот. Необхідні вони йому для виконання досить різноманітних функцій. Важливо відзначити і той факт, що ці жири ущільнюються нелегко, так що найчастіше їм вдається зберегтися в рідкому стані. У великій кількості вони містяться в арахісі, авокадо, оливковій олії, а також в маслі мигдалю.

Поліненасичені жирні кислоти притаманні дві або більше подвійних зв'язків. Виходить, що їм не дістає чотирьох, а іноді і більше атомів водню. У більшості випадків дані кислоти представлені у вигляді подвійної ненасиченої лінолевої кислоти, яка забезпечена двома подвійними зчепленнями. Її ще називають кислотою омега-6. Відразу ж відзначимо, що людський організм не здатний виробляти такі кислоти, саме тому їх відносять до категорії незамінних. Всі вони потрапляють в організм з певними продуктами харчування.

До складу жирних кислот короткій ланцюга входять від чотирьох до шести атомів вуглецю. Дані кислоти завжди є насиченими. Особливо багато їх міститься в таких продуктах харчування як коров'ячий і козячий молочний жир. Дані кислоти наділені досить потужним протимікробну дію. Їх вживання дозволяє понизити до мінімуму проникнення в шлунково-кишковий тракт хвороботворних бактерій і грибків. При всьому при цьому важливо відзначити і той факт, що вони підвищують загальну масу тіла, так що захоплюватися їх вживанням не варто. Вони ж допомагають зміцнити захисні сили організму.

Кислоти середньої ланцюга містяться переважно в тропічних оліях, а також у молочному жирі. Цим кислотам також властивий протимікробний ефект. А ось кислоти довгому ланцюгу знову-таки поділяються на насичені, мононенасичені і поліненасичені. Насичені кислоти даної групи представлені у формі стеаринової кислоти, яка у великій кількості міститься в топленому жирі баранини, а також яловичини. Мононенасичених кислот – це ні що інше, як олеїнова кислота, якої особливо багато в оливковій олії.
І, нарешті, кислоти дуже довгому ланцюгу містяться переважно в риб'ячому жирі, а також в деяких інших продуктах тваринного походження.