Коріандр – приправа


Коріандр - приправа
Про коріандр, як про приправі люди знають набагато більше, ніж про нього, як про продукт для поліпшення здоров'я. Насправді і зелень цієї рослини, яка ще називається кінза, широко використовується в кулінарії. Спеція ця відома людям коло трьох тисяч років. Вже тоді її культивували в Азії і на півдні Європи. На сьогоднішній день деякі фахівці вважають коріандр самою затребуваною спецією в світі. Однак вважається і те, що коріандр слід використовувати дуже дозовано. Так як приправа ця сильна і може «забити» інші смаки і аромати страви.

В якості приправи застосовують круглі плоди або насіння цієї рослини, які ще називаються «мату». У стародавні часи, коли про холодильниках люди ще нічого не знали, вони використовували насіння цього пряної рослини для обробки сирого м'яса. Речовини, що входять в насіння, запобігають розвитку мікробів, і м'ясо зберігається довше.
Є згадка про цю рослину і в Біблії. Згідно цій книзі, кожен єврей повинен обов'язково вживати в їжу коріандр, але вже у вигляді зеленої трави.
Звідки походить рослина – ведуться суперечки. Однак більшість дослідників вважають, що це південна Європа. А ось назва рослини, швидше за все, походить від латинського слова, що позначає «клоп». Запах трави дійсно чимось нагадує запах виділень цих комах.

Зелень цієї рослини використовують для салатів, рідких страв, а також м'ясних, особливо гратарних страв, і риби. Чи не розмелені насіння використовують для додання приємного запаху маринадів і солінь, а також деяким спиртним напоям. Якщо ж подрібнити насіння, то їх можна використовувати і для приготування випічки, і для гасіння овочів, м'яса.