Обмін ліпідів


Обмін ліпідів
Жири, а також інші ліпіди (церебрізіди, фосфатиди, стерини та інші) Включені в групу речовин, що мають спільні фізичні та хімічні властивості: вони не вступають у взаємодію з водою, зате вступають у взаємодію з органічними речовинами: бензолом, ефіром або спиртом. Дані речовини необхідні як для метаболізму енергії, так і для пластичного обміну в організмі. Пластичне дію їх полягає в присутності в клітинних оболонках, причому саме це присутність додає більшість властивостей мембран клітин. Дуже важливе значення жири мають у якості джерела енергії. З одиниці жирів можна отримати в 2 рази більше тепла, ніж з такої ж кількості протеїнів або вуглеводів.

В організмі теплокровних жири представлені в основному у вигляді тригліцеридів стеаринової, олеїнової, а також пальмітинової кислот і деяких інших.

Подавляюще кількість ліпідів організму зосереджено в жировій тканині і незначна кількість їх присутні всередині клітин. Жир, присутній в жирових тканинах, дуже легко виявити при мікроскопії. У клітинах присутні дрібні крапельки жиру – це депо, яке спустошується при нестачі енергії. Самі значні запаси жиру знаходяться в підшкірній клітковині, навколо деяких внутрішніх органів і навіть в самих органах (між м'язовими волокнами і в печінці).

Всього в людському тілі від десяти до двадцяти відсотків жиру (від загальної маси тіла), Якщо ж людина страждає важким ступенем ожиріння, відсоток цей може зростати до п'ятдесяти.

Відсоток жиру в організмі варіює залежно від статі, вікової групи, а також спадкових особливостей, типу харчування. При цьому протоплазматична жир завжди присутня в одному і тому ж кількості.

Потрапляючи в кишечник, жир всмоктується в лімфатичну рідину і трохи в кров. Звідти він відкладається в жирові депо (доведено на дослідах з використанням мічених жирів і лабораторних гризунів). Жирові тканини при нестачі енергії переробляються і надходять у кров, після чого в тканині, де вони взаємодіють із киснем і виділяють енергію.

Якщо людина або тварина дуже тривалий час вживає один вид жиру, то склад його жирових тканин трохи змінюється. Це особливо помітно при дослідженні підшкірного жиру у окремих племен, що вживають достатньо вузький асортимент продуктів харчування.

Якщо в організм потрапляє дуже багато вуглеводної їжі, розроблення жиру і його відкладення може здійснюватися і з вуглеводної їжі.

Існують і такі жирні кислоти (лінолева, арахідонова, ліноленова) Які є незамінними, тобто вони не виробляються самим людським організмом. Але вони потрібні організму. Також разом з ліпідами в організм потрапляють і деякі вітаміни. Тому, якщо на протязі довгого часу відмовлятися від будь-яких видів жирів, можуть порушитися найважливіші фізіологічні процеси.

Механізм виробництва, депонування і використання жиру знаходиться у веденні ендокринної та нервової систем. Метаболізм жирів безпосередньо залежить від метаболізму вуглеводів. Наприклад, збільшення кількості цукру в крові знижує розкладання тригліцеридів і підсилює їх вироблення. При зменшенні ж кількості глюкози вироблення тригліцеридів зменшується, а використання їх організмом прискорюється. Якщо вуглеводів в меню занадто багато, жири відкладаються «про запас», якщо ж вуглеводів в харчуванні стає менше норми, жири витрачаються в якості джерела енергії.

В організмі деякі гормони тісно взаємопов'язані з обміном ліпідів. Дуже активно спалюються жири під дією гормонів наднирників: норадреналіну та адреналіну. Таким же чином впливає і тироксин – гормон щитовидної залози. У зв'язку з цим посилена робота щитовидки завжди викликає схуднення.

А уповільнюють використання жирових запасів глюкокортикоїди, що виробляються в корі надниркових залоз. Існують відомості про те, що діяльність нервової системи також впливає на метаболізм жирів. Так, при збоях у роботі деяких клітин гіпоталамуса посилюється відкладення жиру, збільшується тяга до їжі.