Ожиріння і якість харчування


Ожиріння і якість харчування

Харчуванню як самої життєво важливої потреби надавали великого значення жерці і філософи древніх цивілізацій. Про це свідчать дані з міфології і різні манускрипти.
Протягом багатьох тисячоліть аж до середини XIX століття людство, приймаючи їжу, в залежності від ситуації, не замислювалося про сенс і суті харчування.

Таке харчування можна визначити як ситуаційне.
І тільки понад 200 років тому виникла перша серйозна теорія – енергетично збалансованого харчування, а з нею і наука про харчування – дієтологія. Суть її зводилася до наступного: ідеальним вважається харчування, при якому приплив харчових речовин в організм відповідає їх витраті.

Їжа складається з кількох компонентів, різних за фізіологічним значенням: корисних і шкідливих, чи токсичних. У ній містяться і незамінні речовини, які не можуть утворюватися в організмі, але необхідні для його життєдіяльності.
Обмін речовин у людини визначається рівнем концентрації амінокислот, моносахаридів, жирних кислот, вітамінів і мінеральних речовин.

На основі даної концепції були розроблені різні харчові раціони для всіх груп населення з урахуванням фізичних навантажень, кліматичних та інших умов, створено нові харчові технології, виявлені раніше невідомі амінокислоти, вітаміни, мікроелементи.

Збалансоване харчування – це врахування всього комплексу чинників харчування, їх взаємозв'язку в обмінних процесах, а також індивідуальності ферментних і хімічних перетворень в організмі.

З часом теорія збалансованого харчування була піддана переоцінці. Її криза стимулювала наукові дослідження в області фізіології травлення, біохімії, мікробіології.
Були відкриті нові механізми травлення. Встановлено, що переварювання відбувається не тільки в порожнині кишечника, але значну питому вагу займає травлення безпосередньо на стінці кишечника, на мембранах його клітин. Дослідниками виявлена раніше невідома гормональна система кишечника.

Отримано нові відомості щодо ролі симбіотичних мікроорганізмів, що мешкають в кишечнику, і про їхні взаємини з організмом людини. Спираючись на знову отримані експериментальні і клінічні дані, виникла теорія адекватного харчування, яка істотно розширила уявлення про компонентний склад раціону харчування.

Живильні речовини утворюються з їжі при ферментативному розщепленні її макромолекул за рахунок порожнинного і мембранного травлення, а також формування в кишечнику нових хімічних компонентів, у тому числі незамінних.
Нормальне харчування обумовлено не одним потоком корисних речовин з шлунково-кишкового тракту у внутрішнє середовище організму, а кількома потоками поживних і регуляторних речовин. Необхідним компонентом їжі є не тільки корисні, але й баластні речовини (харчові волокна).

Значна роль у процесах травлення і всмоктування поживних речовин належить симбіотичної мікрофлори – найважливіший функціональний елемент внутрішнього середовища людського організму.

Практичною реалізацією постулатів теорії адекватного харчування є закони раціонального прийому їжі:
– необхідно дотримуватися рівновагу між надходить з їжею енергією (калорійністю їжі) і енергетичними витратами організму;
– бажано дотримуватися збалансованості між надходять в організм білками, жирами, вуглеводами, вітамінами, мінеральними речовинами і баластними речовинами;
– доцільно дотримуватися режиму харчування – регулярність і оптимальний розподіл їжі протягом дня;
– слідуючи в харчуванні віковим потребам організму та рухової активності, необхідно враховувати профілактичну спрямованість раціону харчування.

На основі теорії адекватного харчування розроблено різні наукові концепції прийому їжі.
Починаючи з середини XX століття, в економічно розвинених країнах отримала розвиток система так званого індустріального харчування.
В основі такої системи харчування лежить виробничо-технічне дроблення живих продуктів на мляві елементи, видалення оболонок, що містять вітаміни і ферменти, консервування та рафінування продуктів. Це веде до того, що потреба організму в основних біологічно цінних речовинах повинна задовольнятися за рахунок значного збільшення обсягу споживання цих неповноцінних продуктів.

Свідоме і масштабне рафінування вихідних продуктів, чревате несприятливими для здоров'я населення наслідками, важко піддається поясненню, тому при цьому з продуктів видаляється або ж у них руйнується більшість цінних мікронутрієнтів. На хибність такої позиції вказував ще в 70-х р. академік А.М. Уголєв (1992 р.). Розбалансованість раціону, дефіцит вітамінів і біологічно активних речовин призводить до розвитку хвороб «адаптації» (ожиріння, гіпертонія, діабет, рак та ін.) І як наслідок – збільшення смертності та зниження тривалості життя.

Безсумнівно, з харчуванням пов'язаний розвиток дуже багатьох хвороб людини, але це зовсім не означає, що харчування викликає ці хвороби. Помилкові погляди, що багато хвороб виникають тільки з причини неправильного харчування, призвели до формування нових напрямків в системах і способах харчування, об'єднаних у загальне поняття «нетрадиційне або альтернативне харчування».

До основних видів нетрадиційного харчування можна віднести наступні: роздільне харчування; концепція головного харчового фактора; вегетаріанство; концепція харчування предків; концепція «уявних» ліків; теорія адекватного цілюще-видового харчування по Шаталової; система харчування по Ніші; харчування в системі вчення йоги; харчування в дзен-макробіотиці; аюрведічеськоє харчування та ін

Елементи кожного з цих напрямків в харчуванні входять до складу інших видів і варіантів нетрадиційного харчування, наприклад, поєднання вегетаріанства і роздільного харчування.
Повне і абсолютне голодування (профілактичне або лікувальне) не відноситься до харчування в буквальному сенсі, але нерідко виступає як важлива складова частина деяких видів альтернативного харчування.

Масове захоплення різного роду оригінальними способами харчування почалося в країнах Західної Європи і Америки в 60-70 роках минулого століття, що співпало з цілеспрямованим рухом за здоровий спосіб життя, організатором якого була офіційна медицина цих країн.

Це захоплення отримало назву фаддізм (в пер. С англ. Примха, примха, минуще захоплення). Це було підхоплено «реформаторами» харчування, які пропагували десятки сенсаційних приписів для зміцнення здоров'я, очищення організму, підвищення імунітету і статевої активності, для боротьби з ожирінням, атеросклерозом, раком та іншими захворюваннями.

Модні дієти не тільки суперечили науці про харчування, але і рекомендувалися без об'єктивної перевірки і отримання достовірних даних про їх ефективність. Не дивно, що не приносять користі дієти з часом лопалися, як мильні бульбашки, і ставали фаддізмом в сенсі «минущого захоплення».

В останні роки широко використовується роздільне харчування, згідно з якою дотримання певного пропорційного поєднання продуктів, які підвищують в організмі кислотність або лужність середовища, приводить до поліпшення здоров'я і підвищує опірність організму.

Концепція роздільного харчування строго регламентує сумісність і несумісність харчових продуктів. Відповідно до цієї концепції, не можна одночасно вживати білкову і вуглеводну їжу (м'ясо, рибу, молоко – з хлібом, крупами, кашами і т. д.).
Її засновник американський дієтолог Герберт Шелтон (1895 -1985) пояснює це особливостями травлення в шлунку. Зокрема, білки перетравлюються під впливом ферментів тільки в кислому середовищі в нижньому відділі шлунка, а крохмалі – у верхніх його частинах під впливом ферментів слини, в лужному середовищі. У кислому середовищі шлунка активність ферментів слини пригнічується і перетравлення крохмалю припиняється.

Концепція головного харчового фактора. Віддається перевагу якомусь одному або декільком харчових компонентів.
Типовими представниками розглянутої концепції є прихильники вчення макробіотики («макробіот» в перекладі з грецького означає «довгожитель»). Воно засноване в Японії.

Головне в ньому – правильне співвідношення в раціоні натрію і калію і переважання лужних еквівалентів при виключенні з харчування продуктів, багатих кислими еквівалентами. Іншим варіантом цієї теорії є перевага злакових культур.
Один з прихильників концепції головного харчового фактора – Д. Джарвіс. У своїй книзі «Мед і інші природні продукти» він стверджує, що універсальним лікувальним і профілактичним засобом є мед і яблучний оцет. Життєву силу останнього він бачив у високій концентрації калію. Проповідуючи яблучний оцет, Д. Джарвіс, на противагу макробіотика, рекомендує переважне вміст у раціоні кислих еквівалентів (Джарвіс Д. С., 1981).

Цілком очевидно, що яблучний оцет і особливо мед являють собою високоцінні природні продукти, однак їх окреме тривале використання в раціоні не забезпечує такого психологічного і фізіологічного ефекту, як у поєднанні з іншими продуктами рослинного і тваринного походження.
Відомий приклад – концепція мегадоз аскорбінової кислоти, розроблена лауреатом Нобелівської премії американським ученим Л. Полінгом. На його думку, добове споживання до 10,0 г вітаміну С є надійним чинником підвищення захисних сил організму, профілактики злоякісних новоутворень та простудних захворювань.

Вегетаріанство відноситься до найбільш стародавнім альтернативних теорій харчування. Це загальна назва систем прийому їжі, що виключають або обмежують споживання продуктів тваринного походження.
Згідно з уявленнями вегетаріанців, споживання тваринних продуктів суперечить будові та функції травних органів людини, сприяє утворенню в організмі токсичних речовин, отруйних клітини, засмічують організм шлаками і спричиняють хронічні отруєння.

Харчування винятково рослинною їжею веде до більш чистого життя і служить неминучим етапом сходження людини до ідеалу. Перевагою вегетаріанства в порівнянні із звичайним харчуванням є зменшення ризику захворювання атеросклерозом. Вегетаріанська дієта сприяє нормалізації артеріального тиску, при цьому знижується в'язкість крові, рідше відзначаються пухлинні захворювання кишечника, поліпшуються відтік жовчі і функція печінки, спостерігаються й інші позитивні ефекти.

Однак більшість дослідників вважають, що при харчуванні виключно рослинною їжею, тобто при строгому вегетаріанство, виникають значні труднощі в достатньому забезпеченні організму повноцінними білками, насиченими жирними кислотами, залізом, деякими вітамінами, т. к. рослинні продукти в своїй більшості містять відносно мало цих речовин.

Дотримання принципів вегетаріанства призводить до необхідності вживати надмірний обсяг рослинної їжі, яка відповідала б потребам організму в енергії. Це може призвести до перевантаження діяльності травної системи великою кількістю їжі, що обумовлює високу ймовірність виникнення дисбактеріозу, гіповітамінозу і білкової недостатності.

Концепція харчування предків. В основі концепції лежать особливості харчування стародавньої людини. Проповідники цього напрямку підрозділяються на сироїдів і сухоедов.
Сироїди виключають термічну або інші види обробки їжі, пояснюючи це збереженням харчової цінності продуктів, більш ефективним впливом харчування на організм здорової і хворої людини.

Природно, що споживання екологічно чистих овочів, фруктів і зелені корисно і необхідно, тоді як споживання сирого м'яса, риби, інших продуктів небезпечно, тому що не виключається можливість зараження кишковою інфекцією (наприклад, сальмонельоз). Деякі харчові продукти, піддані кулінарній обробці, більш ефективно засвоюються організмом людини (наприклад, яйця).

Сухоеди воліють сушені продукти, з виключенням з раціону одного з найнеобхідніших речовин – води. З цих позицій тривалий сухоедение не витримує жодної критики.
Сироїдіння і сухоедение протягом короткого терміну використовується в сучасній медицині при лікуванні певних захворювань.
Концепція харчування предків не відповідає основним принципам раціонального і збалансованого харчування, суперечить самій природі людини з його біохімічної та психологічної індивідуальністю, звичками і нахилами.

Концепція «уявних» ліків. Прихильники цієї концепції знаходять в окремих продуктах особливі цілющі властивості.
На цій підставі даний продукт або речовина необгрунтовано звеличується і рекламується. Використання таких продуктів рекомендується при всіх захворюваннях без винятку і для всіх людей.

В якості прикладів можна навести модні захоплення пророслим насінням, перепелиними яйцями, гідролізатами АУ-8 та І-1 і т. д.
Занадто складний людський організм, і навряд чи можна суттєво вплинути на узгоджену діяльність його органів і систем яким одним продуктом або речовиною, навіть якщо воно містить в собі вельми корисні властивості.

Останнім часом особливою популярністю у багатьох людей користується теорія адекватного цілюще-видового харчування, розроблювана протягом десятків років Г.С. Шаталової (1997) – своєрідний по набору продуктів варіант харчування рослинною їжею з мінімальною тепловою кулінарною обробкою і елементами роздільного харчування.

Ця система харчування увібрала в себе такі крайні положення нетрадиційного харчування, як уринотерапію, «біоінформаційні властивості» сирої рослинної їжі, освіта білка в організмі людини за рахунок засвоєння азоту атмосферного повітря, безпосереднє отримання енергії людиною не тільки з їжі, але і з джерел навколишнього середовища , в тому числі з Космосу, шкоду хліба і молока, наявність структурованої води у фруктах і овочах.
На думку Шаталової, здорова людина має пережовувати кожну порцію їжі не менше 50 разів, самовдосконалюється людина – 150 разів, а хворий – 200 разів.

Правила повноцінного харчування по Системі здоров'я Ніші:
1. Пийте прісну хорошої якості сиру воду до 2,5-3 літрів щодня.
2. Їжте в основному природні продукти: фрукти, горіхи, овочі, зелень, насіння – до 75% свого щоденного раціону.
3. Поєднуйте варену їжу з сирими овочами, яких повинно бути в 3 рази більше.
4. Ретельно розжовуйте їжу. Пам'ятайте: добре пережоване – наполовину перетравлене.
5. Їжте лише в тому випадку, якщо голодні. Краще пропустити прийом їжі, замінивши її водою. Вода – це їжа.
6. Щотижня 24-36 годин давайте відпочинок своїм системам. Перед голодуванням обов'язково очистіть кишечник настоєм трав або клізмою.
7. Не їжте до полудня і закінчуйте прийом їжі в 18 годин:
нехай сніданок буде пізнім, а вечерю раннім.

В останні роки популярною стала система усвідомленого харчування, як система харчування людини XXI століття, яка вбирає в себе кращі досягнення попередніх концепцій і спрямована на 'усвідомлення людиною його зв'язку з навколишнім світом і необхідності виконання його місії на планеті.