Петрушка. Використання в кулінарії


Петрушка це невелика рослина, життєвий цикл якого складає два роки. Підземні частини рослини являють собою довгий стрижневий корінь. У перший сезон вегетації рослина випускає багато листя з тонкими і досить довгими черешками. На кожному черешку розташовуються три групи невеликих порізаних листя. У другій сезон вегетації воно дає жорсткий стебло, на якому по різні боки розташовані листя на черешках, а на самому верху парасольку з квітами.

Квіти дуже дрібні, непоказні, забарвлення лимонно-салатової або білою. На кожному квіточці п'ять пелюсток, п'ять тичинок, один маточка. Після цвітіння дає плоди – насіння, зібрані по два, форми еліпсовою, забарвлення темно-сірої з коричневим відтінком. Сезон цвітіння – це початок і середина літа, насіння дозрівають в кінці літа.

Незважаючи на те, що батьківщиною петрушки вважається Греція, вона чудово прижилася в середній смузі Росії і сьогодні її в дикому вигляді можна зустріти повсюдно. Вирощується повсюдно як кулінарне рослина. Зелень і корінь цієї рослини кладуть у різні перші і другі страви для надання їм пікантного запаху. Зелень часто використовують у свіжому вигляді в салатах. Зелень цієї рослини відрізняється трохи солодкуватим смаком, трохи гіркоти їй додає присутність ефірного масла. Петрушку можна сушити, в'ялити і вживати у свіжому вигляді. Підземні частини рослини їдять свіжими або засушеними.

Ця рослина застосовується при виготовленні домашніх консервів з овочів. При серійному виробництві різних томатних та інших соусів дана рослина є обов'язковим інгредієнтом.