Схуднення

Що таке глютен?

Глютен, що в перекладі з латинського означає «клей», — це складний білок, який «склеює» крупинки борошна при виготовленні хлібобулочних виробів. Коли ви відкушує м’яку здобу або розтягує тісто для піци, ви повинні дякувати за це клейковину. Багато вживають глютен з пшеницею, але він міститься багато в чому іншому зерні: жито, ячмінь, жито, камут і булгур і ін.

Як і будь-який інший білок, глютен викликає серйозні алергічні реакції. Чутливість до глютену може викликати порушення в будь-якому органі.Сама клейковина заважає поживним речовинам засвоюватись.

Ви скажете, а як же наші бабусі? Вони їли і їм нічого за це не було, але не тут то було. Ще наші найближчі предки їли справжню пшеницю, схожу на свою прародительку, яку обробляли і в часи Христові, 2 тисячі років тому. Однак приблизно з 50-х років XX сторіччя вчені вивели генетично модифіковані злаки, що містять в собі в 200 разів більше глютену!!! Так само в зерні з’явилися білки раніше невідомі імунної системи людини.

В результаті реакція організму на них стала ще більш агресивна, ніж на глютен. Клейковина — це тютюн нашого покоління. Мало того що чутливість до глютену поширена набагато ширше, ніж ви думаєте, вона майже всім завдає потенційний шкоду і ховається там, де ви менше всього підозрюєте.

Глютен міститься в приправах, морозиві і навіть у косметику. Він замаскований в супах, підсолоджувачах і соєвих продуктах. Він ховається в харчових добавках і фірмових лікарських препаратах.

Термін «без глютену» стає настільки ж розпливчастим і вихолощеним, як «органічний» і «натуральний». Протягом мільйонів років раціон наших предків складався з дичини, сезонних овочів і іноді ягід. Сьогодні харчування більшості людей засноване на зерні і багатих вуглеводами продукти, багато з яких містять глютен.

І справа не тільки в ньому. Вживання такої великої кількості зерна і вуглеводів викликає значно більше підвищення рівня цукру крові, ніж м’ясо, риба, птиця та овочі. А це, в свою чергу, впливає на вироблення інсуліну.

Чим вище рівень цукру, тим більше цього гормону потрібно. Але чим більше інсуліну, тим нижче чутливість клітин до його сигналом. Для того щоб змусити клітини реагувати, підшлункова залоза працює понаднормово, нарощуючи вироблення інсуліну, щоб і далі підтримувати необхідний баланс цукру в крові.

І хоча він поки залишається в нормі, рівень інсуліну зростає. У підсумку виникає патова ситуація: підшлункова не може виробляти більше інсуліну, а того, що вона виробляє, виявляється недостатньо. У цей момент клітини остаточно втрачають здатність реагувати на сигнал інсуліну, і розвивається діабет 2-го типу.
Проте необов’язково бути диабетиком, щоб страждати від хронічного підвищення цукру в крові.

Related posts

Leave a Comment